uz.blackmilkmag.com
Yangi retseptlar

5 Venetsiya chaqishi, Italiya

5 Venetsiya chaqishi, Italiya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bu yana deyarli o'sha vaqt. Italiyaliklar asta -sekin avgust ta'tilidan uylariga qaytishdi va dunyoning eng taniqli yulduzlari ular bilan birga keladi, hamma kinofestival uchun Venetsiyaga tushadi. 31 -avgustdan 10 -sentabrgacha Venetsiya Lidosida 68 -yilgi glits va glamur bo'lib o'tadith Xalqaro Venetsiya kinofestivali. Dunyo premyeralari uydagi ommaviy axborot vositalarida eng yaxshi billing uchun moda tanlovlari bilan raqobatlashadi, kim nima qilgan va kim buni yaxshiroq qilgani haqida xabar beradi, lekin bu erda Jorj Kluni, Kerri Mulligan, Keyt Uinslet va Rayan singari odamlar bilan ishlash kerak. Gosling.

Yulduzlar bilan tirsagini silamoqchi bo'lgan har qanday festivalga tashrif buyuruvchilar uchun, bu erda Venetsiyaning beshta ısırığı (eng yaxshi joylar bilan), bu erda ko'rishni oldini olish uchun. Yoki siz shunchaki kamera miltillashini kuzatishingiz mumkin.

Qahva: Italiyada nonushta ko'pincha mahalliy qahvaxonada espresso va a joylashtirish. Grancaffè Quadri San -Markoning Piazza shahrida joylashgan bo'lsa -da, bu erda qahvaxonada to'xtash - hamma qayiqlarning asosiy maydonga ko'tarilishlarini va Keyra Naytli tushayotganini tomosha qilish va odamlarni tomosha qilish. Bu zarhal va ko'p qavatli joy, ertalab yangi pishirilgan xamir ovqatlar va al -freskning ajoyib joyini taklif qiladi.

Tushlik: Cantinone Storico - Venetsiya sehrini ko'rsatadigan joylardan biri. Accademia ko'prigi va Guggenxaym muzeyi orasidagi sokin kanalda, restoranda ochiq havoda o'tiradigan joy bor, u erda mahalliy aholi bir muddat qolishga taklif qilinadi. Yangi tayyorlangan gnokchi, qushqo'nmas va qisqichbaqali tagliatelle, orkinosli orkinosli karpaccioga o'ralgan holda, siz cherkov qo'ng'iroqlarini uzoqdan eshitasiz va Venetsiya cho'kib ketmasligiga chin dildan umid qilasiz.

Kechki ovqat:

Sayohatchi sifatida, o'sha mayda toshlarni topish eng qiyin va foydali jarayon bo'lishi mumkin. Alle Testiere bu joy. To'qqizta stol qora va oq maydonda o'tirganlarga har kuni o'zgarib turadigan oziq -ovqat va sharob menyusidan namuna olish imkoniyatini beradi. Ovqat kunning eng yangi oviga bog'liq - kunning xom baliqlari, qisqichbaqali spagetti va panjara qilingan baliq. Sharob har oy o'zgarib turadi va mahalliy uzumlarda eng yaxshisini ta'kidlaydi. (Fotosurat Flickr/seventyoneplace)

Ichimliklar: Lidoning narigi burchagidan o'sha yulduz yoki yulduzcha bilan ko'zingizni yumib olganingizda, siz ichimliklar taklif qilish uchun mukammal joyga ega bo'lishni xohlaysiz. Sizga ikkitasini beramiz. Filipp Starkni sevadigan olomon uchun, Palazzina Grassidagi PGga boring. Haqiqiy nuqta, mehmonxona bir paytlar 16 edith asr palazzo. Shampan fleyti bu erga yaxshi singib ketadi. Mahalliy his -tuyg'ular haqida ko'proq ma'lumot olish uchun tasodifiy aperitivo uchun Al Marcaga boring. Bu baliq bozori yaqinida va doimiy ravishda mahalliy aholi bilan gavjum bo'ladi-ular sharob ichgan tushlikdan tushadimi yoki kechqurun boshlayaptimi.

Bozor: To'liq hissiy tajriba, Rialto Mercato - mashhur baliq bozori joylashgan va har doim yangi meva va sabzavotlar bilan to'lgan Venetsiyadagi kundalik bozor. Bo'ylab yurish uchun

Erta bozor - tushlik va kechki ovqatdan keyin sizga yoqadigan ingredientlarni ko'rish va hidlash. Peshindan keyin kanallar bo'ylab o'tirganingizda, yangi o'rik yoki qulupnaydan kichik paket sotib olishni to'xtating. (Fotosurat Flickr/Lauren J Brown)

Qaerda qolish: Qiziqarli va jozibali dam olish uchun Oltre Il Giardinoda kitob oling. Chiroyli hashamat uchun siz Londra saroyida xonaga ega bo'lishni xohlaysiz va yulduzlarning aniqlanishini ta'minlaysiz, ikonik Hotel Cipriani bilan boring.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z taomlarining xilma -xilligiga ega, ehtimol Italiyaning boshqa mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto Bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalyani o'z ichiga oladi. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin hatto dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat ko'pincha pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark va#8217s bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldamchi darajada sodda, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizda bo'lsin, biz polenaga tez -tez non pishiriladi. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilarga baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy ravishda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilishgan. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo.U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi.Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi.Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Venetsiyada nima ovqatlanish kerak

Agar siz tez orada Venetsiyaga borsangiz, u erda biror narsa bo'ladi juda Siz bilishingiz kerak bo'lgan muhim narsa: nima yeyish kerak.

Venetsiya joylashgan Veneto mintaqasi o'z oshxonasining xilma -xilligiga ega, ehtimol boshqa Italiya mintaqalariga qaraganda. Dengizdan Alp tog'lari etagiga va Emiliya Romanyaning serhosil tekisliklariga qadar cho'zilgan bu keng va xilma -xil geografiya, Venetsiya Respublikasi tarixi bilan bir qatorda, taomga turli xil qatlamlar va nuanslarni qo'shdi. Masalan, Verona - Venetsiyadan poezdda qisqa masofada, lekin uning to'yimli va go'shtli oshxonasi - plastinkalarda ko'rinadigan, dengiz mahsulotlaridan yiroq. la Serenissima. Oziq -ovqat mahsulotlarini import qilish uchun yaxshi portlar va ekinlar uchun katta qirg'oq tekisliklari bo'lgan Veneto Italiya hududlaridan birinchilardan bo'lib guruch, makkajo'xori va ko'plab ziravorlardan foydalangan va iste'mol qilgan. Qaerga qarashni bilsangiz, bu eklektizm bugungi kunda ham mavjud.

Sizni Venetoning har xil mikrorayonlariga olib borishga joyimiz yo'q, lekin quyida siz Venetsiya lazzatlarini tatib ko'rishga harakat qilishingiz kerak bo'lgan idishlarning tanaffusi.

Sardor Saor

Saorda qoraqarag'ali sardak

Bu bizning sevimli Venetsiya taomlaridan biri, lekin bu hamma uchun mos emas. Bu ’ lar antipasto bu, eng asosiysi, piyoz, qarag'ay yong'og'i va mayizli shirin-nordon sardalya. Bu sho'r, sho'r, nozik shirin va juda sho'r va materik Italiyadagi eng o'ziga xos ta'mli taomlardan biri. Ko'rinib turibdiki, retsepti qayiqlarga yeyish uchun olib ketgan baliqlarni saqlab qolish uchun sirka ishlatgan baliqlardan (sushi tayyorlashda yaponlarga o'xshab) paydo bo'lgan. Garchi siz bu kunlarda taomning turlicha ko'rinishini topsangiz ham, u hali ham sodda va juda yangi baliq va yaxshi piyozga tayanadi. Ba'zilar uchun bu juda baliq bo'lishi mumkin, lekin dengiz mahsulotlarini sevmaydiganlar ham buni sinab ko'rishlari kerak, chunki bu Venetsiyaning eng an'anaviy va sevimli taomlaridan biridir.

Scampi alla veneziana

Juda oddiy: Venetsiyalik qisqichbaqalar qaynatiladi va ularga oddiy zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Yaxshi skampi plastinkasini olishning kaliti, aksincha, oddiy skampi plastinkasidan ularni sotib olishdir. to'g'ri mavsum. Kuz va qish O'rta er dengizida qisqichbaqalar mavsumi emas va agar siz ularga plastinka buyurtma qilsangiz, siz muzlatilgan importga ega bo'lishingiz mumkin, bu hech qanday mazali bo'lmaydi. Qisqichbaqalar mavsumi mart oyida to'g'ri boshlanadi va bahor oxiri/yoz boshida cho'qqisiga chiqadi. Iyun oyidan keyin sifat tez -tez pasaya boshlaydi.

Caparossoi sko deo

Garchi siz uni nomidan bilmasangiz ham (u tez -tez Venetsiya lahjasida paydo bo'ladi), bu katta va dumaloq qisqichbaqalar, limon va murch bilan pishirilgan taom. Ular juda yaxshi, odamlar stolga o'tirishlari bilan, hatto ular issiq bo'lsa ham, ularga etib borishga qarshilik qila olmaydi. “a scota deo ” – issiq barmoqlar! Yana bir bor, bu may oyida boshlanadigan va avgustda tugaydigan mollyuska mavsumida eng yaxshi buyurtma qilingan taom.

Risi e bisi

Qora kalamar siyohli Risotto yoki vermicelli (uzun, ingichka noodle), Venetsiyada mashhur.

Guruch va no'xatdan tashkil topgan Venetsiya taomlari risotto va sho'rva o'rtasida bemalol joylashadi. Bu shunchalik sevimliki, u ilgari taklif qilingan Doge – ya'ni, Venetsiya hukmdori – har bir Sankt -Mark ’ ning bayram kuni. Veneto-Evropaning eng yirik guruch ishlab chiqaradigan joylaridan biri, shuning uchun risotto mashhur menyu hisoblanadi. Boshqa mashhur risotto idishlarga qisqichbaqali risotto kiradi (risotto con scampi), guruch bilan maydalang (riso e trippa) va qora kalamar sosli guruch (risotto al neri di seppi)

Bigoli salsa

Mana, ’lar aldanib oddiy, lekin to'g'ri qilinganida mutlaq osmon. Bu faqat uchta ingredientdan iborat makaron: bigoli (spagettiga o'xshash), piyoz va hamsi. Ushbu ro'yxatdagi boshqa dengiz mahsulotlaridan farqli o'laroq, salsa ichidagi bigoli ayniqsa mazali emas. Siz hamsi pishirganingizda, ular har bir luqma uchun chuqur ta'mga ega bo'lgan sho'r va sho'r sousga bo'linadi. Pishgan piyozni mayin bo'lguncha aralashtiring va siz dengiz makaronining muqaddas uchligiga ega bo'lasiz.

Scampetti con polenta

Venetsiyada polenta bilan skampetti

Venetoda shimolga borgan sari, polenta makaron o'rniga kraxmalli shtapelga aylanadi. Biroq, bu shunchalik mashhurki, uni Venetsiyadagi ko'plab restoranlarda topasiz. cicchetti barlari. U yoki Amerika gritsiga o'xshash "mush" yoki "tepada" biror narsa olib yuradigan non sifatida iste'mol qilinadi. Agar siz uni asosiy taom yoki boshlovchi sifatida xohlasangiz, harakat qilib ko'ring scampetti con polentayoki kichik polenli qisqichbaqalar yoki piyoz va qovurilgan polenta bilan dana jigari (fegato alla veneziana), ikkalasi ham butun mintaqaning sevimli mutaxassisliklari.

Bacalà mantecato

Esingizdami, biz polenta tez -tez pishiriqlarda xizmat qiladi, deganmiz. Venetsiyada polenta pishirgichining eng keng tarqalgan qismi bu bacal mantecato, bu qaymoqli tuzning bir turi. Yana bir dengizchining taomlari, bacala baliqchilar va dengizchilar uchun baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarda o'zlari bilan olib ketish usuli sifatida ishlab chiqilgan. Italiyaning ko'p joylarida an'anaviy tarzda iste'mol qilinmaydi, chunki cod O'rta er dengiziga xos emas. Xo'sh, nega bu Venetsiyaliklarning sevimli mahsuloti? Hikoyada aytilishicha, Norvegiyada baliq ovchilari bilan Norvegiyada qolib ketgan Venetsiyalik savdogar birinchi marta bu haqda bilib olgan. bacala 1432 yilda va ko'p o'tmay uni boshqa Atlantika dengizchilaridan olib kela boshladilar, ular tuzni uzoq vaqt iste'mol qilganlar. O'shandan beri u Venetsiya taomlarini tayyorlashda eng mashhur ingredientlardan biriga aylandi. U turli xil tayyorgarlik va soslarda xizmat qilganini ko'ring. Bu boshqa baliq bo'lmagan baliq va qovurilgan kroketlarda ham mazali bo'ladi, aka polketka.

Carpaccio

Garchi "“carpaccio ”" atamasi ko'pincha har qanday mayda tug'ralgan xom go'sht yoki baliqni ifodalash uchun ishlatilgan bo'lsa -da, asl taom o'ziga xos bo'lib, mayonez, xantal, qaymoq va pomidordan tayyorlangan sosli ingichka bo'laklangan mol go'shtini bildiradi. U Venetsiyadagi Harry ’s Bar -da (kokteylni ham ixtiro qilgan, Bellini) Italiya kontessasi uchun Amaliya Nani Motsenigo. U 1950 yilda shifokorga pishirilgan go'shtni iste'mol qilmaslikni maslahat berganidan keyin Venetsiyaga kelgan, lekin nima uchun yoki qanday kasallik bilan og'riganligi noma'lum. Qanday bo'lmasin, "Garri" ning afsonaviy egasi Juzeppe Sipriani vampir taomini ixtiro qildi, keyin xom mol go'shti dunyodagi eng mazali narsa emasligini aniqlab, sosni qo'shdi. Bellinida bo'lgani kabi, Cipriani ham o'sha paytda Venetsiyada ko'rgazmasi bo'lgan mashhur Venetsiyalik rassom Vittore Karpachchodan ism oldi.

Fritol venesian

Agar siz Fisih bayrami paytida Venetsiyada bo'lsangiz, bu an'anaviy Karneval taomlari majburiydir. Bu shakar bilan changlangan va shakarlangan mevalar bilan o'ralgan yoki har xil krem ​​va qaymoq bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir to'plari. Tashqi ko'rinishi jigarrang, yoriq va ichi yumshoq yostiqli, boy va xamirturushli, bu mayda -chuydalar mavsum davomida lagun atrofidagi novvoyxonalarning derazalarini to'ldiradigan maxsus taomdir. Yilning qolgan qismida ularni topish qiyin, lekin agar siz Carnevale paytida Venetsiyada bo'lsangiz, biz ularni kuniga kamida bir marta eyishni maslahat beramiz. Maxsus taom uchun to'ldirilganini sinab ko'ring zabaione, spirtli ichimlik!

Pincia

Veneto viloyati mashhur pandoro, shirin, xamirturushli non qandli mevalar bilan o'ralgan va odatda Rojdestvoda iste'mol qilinadi, lekin bu mintaqada yana ko'plab cho'llar bor. E'tibor bering skalete, pandolova baykoli, Venetsiyadan kelgan barcha an'anaviy shirinliklar. Ammo ularning hammasi malikasi pincia, Venetsiyalik non pudingini qabul qiladi. Bu qandolat mahsulotining ko'plab versiyalari borki, Venetsiya kanallarida gondola bor, lekin ularning barchasida quritilgan mevalar, tuxum, sut va kraxmal, odatda quritilgan non, lekin ba'zida polenta bor. Ular, odatda, doljin va muskat yong'og'i kabi Uzoq Sharqdan Venetsiyaga olib kelingan har xil ziravorlarni o'z ichiga oladi. Agar siz quritilgan mevalarni yoqtirmasangiz ham, bu biz tavsiya qiladigan yana bir taom, chunki u juda an'anaviy. Kabi ovqatlar orqali pincia siz nafaqat Venetoning geografik o'ziga xosligini, balki Venetsiya dengiz imperiyasining boy savdo tarixini ham tatib ko'rishingiz mumkin.


Videoni tomosha qiling: ИТАЛИЯ. ВЕНЕЦИЯ СУВДАГИ ШАХАР.


Izohlar:

  1. Phorcys

    Men jumlani o'chirib tashladim

  2. Ormod

    Issiqlik! Kelinglar!))

  3. Melesse

    Senkyu, useful info! ;))

  4. Sabino

    Ammo bu erda kulgili narsa nima?

  5. Ghedi

    Simpatik hukm

  6. Arashijar

    Menimcha, siz xatoga yo'l qo'yasiz. Men buni muhokama qilishni taklif qilaman. Menga kechqurun menga yozing, biz gaplashamiz.

  7. Charlton

    Yes, a no bad variant



Xabar yozing