uz.blackmilkmag.com
Yangi retseptlar

Tuz 101: Maxsus tuzlarning eng yaxshisi

Tuz 101: Maxsus tuzlarning eng yaxshisi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Deyarli har qanday darajadagi oshpazlar tuzning muhimligini bilishadi - idishlaringizga chuqurlik qatlamlarini qo'shib, mavjud ta'mlarni ta'kidlaydilar. Lekin bu shunchaki tuz emas. Muayyan va ma'lum usullarda ishlatiladi.

Tuzni yaxshi ko'radigan Mark Bittermanning mineralga bo'lgan ishtiyoqi 20 yoshida oddiy gril biftek sepilgan Frantsiyadagi oilaviy tuzni tatib ko'rgandan keyin boshlandi. Bu uni tuz ishlab chiqaruvchini topish uchun Bretanigacha sayohatga chiqish rejasini butunlay o'zgartirdi. va do'stlariga keyin ular bilan uchrashish kerakligini aytdi.

Uning tez-tez ishlatiladigan va unchalik tushunilmagan ziravorlar vositasiga bo'lgan ishtiyoqi va minnatdorchiligi, shuningdek, o'tloqni ochishga undadi-birinchi navbatda Portlend, Ore shtatida, yaqinda esa Nyu-Yorkning G'arbiy qishlog'ida rafiqasi bilan-ular yoqtirgan narsalarga bag'ishlangan do'kon. : Tuz.

Keyin uning kitobi keldi:Tuzlangan,”Uning o'stirilgan va yaxshi o'rganilgan bilimining avj nuqtasi. Retseptlar, qo'llanmalar, tuz indeksi va tarixi bilan u tuz haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsani va iloji boricha baham ko'radi.

Bu erda bergan intervyusida u o'zining tuz haqidagi bilimlari, oshpazlik daftarchasidagi retseptlar va o'tloqning eng qimmat 10 tuzi bilan bo'lishadi.

Har kim oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan uchta asosiy tuz

1) Sel gris ("kulrang tuz"): Bu qo'pol, nam, minerallarga boy kristallar asosiy pishirish tuzi sifatida har tomonlama pishirish uchun juda yaxshi. Uni makaron suvida, ziravorlar soslarida, sabzavotlarni oqartirishda, go'sht yoki tolali sabzavotlarni maydalashda, tuzlashda va boshqalarda ishlating. Sel gris shuningdek, biftek, qovurilgan tovuq va kartoshka kabi nam va samimiy taomlarni tayyorlash uchun ajralmas tuzdir, chunki u maydalangan ko'rinishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, kosher tuzi, osh tuzi yoki ommaviy ishlab chiqarilgan dengiz tuzlari o'rnini bosadigan iqtisodiy tuz. (Mayda maydalanganida, sel gris dengiz tuzi deb ataladi va uni an'anaviy tuzlarning keng toifasiga kiritish mumkin.)

2) Fleur de sel: Donador, nam va mineral tuz sel gris, lekin nozik, ajoyib xilma -xil kristallar bilan, faqat eng nozik, parchalanuvchi sho'rlikni beradi. Fleur de sel bu sizning tuzingiz, tost va sariyog '(faqat tuzsiz sariyog' sotib oling!), tuxum, pishirilgan sabzavotlar, baliq, cho'chqa go'shti, pishloq va qandolat mahsulotlari, o'yin va shunga o'xshashlar uchun juda mos keladi.

3) Tuzli tuz: pergamentli mayda kristallari yangi sabzavot, yashil salatlar va qayerda jonli, tuzli bo'lishni xohlasa, shunchalik tez tuzilishga olib keladi. Farqli sel gris yoki fleur de sel Yumshoq va nam bo'lgan kristallar quruq, ingichka va mo'rt kristallarga ega bo'lib, ular iste'mol qilganda ta'mli uchqunlar hosil qiladi.

Albatta, tuzni boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda bir xil darajada hal qilish mumkin emas; pishirish ruhini hayotga tatbiq etish uchun kimdir olti yoki oltmish tuzga muhtoj bo'ladi, boshqasiga esa bitta.

Xo'sh, Himoloy tuzi nima?

Himoloy tuzlari ba'zi bir yaxlit oziq -ovqat guruhlari tomonidan tanlangan, chunki ular qayta ishlanmagan va sanoatlashtirishdan ifloslanmagan. Ko'plab hunarmand tuzlari Himoloy tuzi kabi ko'p minerallarni o'z ichiga oladi va xuddi shu tarzda sanoat ifloslantiruvchi moddalardan xoli. Yuzlab tabiiy tuzlar eng yuqori standartlarga ega bo'lgan odamlar uchun juda mos keladi.

Kosher tuzini to'kib tashlang

Men kosher tuzining muxlisi emasman. Menimcha, bu bizning bozorlarimizda, oshxonalarimizda va, ehtimol, eng muhimi, bizning restoranlarda joy yo'q. Kosher tuzi bizning oshpazlik tariximizda qisqa vaqt ichida saqlanib qolgan oz miqdordagi zaxiralardan biridir. Kosher tuzi sanoat xom ashyosidan chiqariladi, butunlay ishlab chiqariladi, zerikarli, jonsiz kristallar bilan, barcha minerallardan tozalanadi. Unda biz oziq -ovqat qidiradigan har qanday xarakter va o'ziga xoslik yo'q. Va uning ta'mi qattiq, abraziv va tekis. Boshqacha aytganda, kosher tuzi nafaqat ruhsiz, balki pastroqdir.

U tanlov qilishni taklif qiladi sel gris uning o'rniga

Rok tuzi

Tosh tuzlari minerallar nuqtai nazaridan dengiz tuzlariga o'xshaydi (tosh tuzlari-bug'langan dengizlardan qolgan qadimgi ko'milgan konlar), lekin tabiiy dengiz tuzining nozik tuzilgan kristallariga ega bo'lishdan ko'ra, ular mexanik ravishda erga ovqatlanish uchun mos o'lcham.

"Meadow" slayd -shousining eng qimmat 10 tuzi uchun bu erni bosing.

Bu erga bosing, Himoloy tuzli piyola shokolad fondining retseptini ko'rish uchun.

Konservalangan limon retseptini ko'rish uchun shu erni bosing.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora truffle dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora truffle dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora truffle dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora trufli dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Gurme dengiz tuzlarini o'z ichiga olgan ilhomlantiruvchi retsept

Muallif: Nelson Marroquin yoqilgan 2019 yil 03 -dekabr

Qora qovurilgan italyancha qora trüf. Siz kartoshkangizni 1 dyuymli kublarga kesib tashlaganingizdan so'ng, ularni yog'ga to'kib tashlang va 45 daqiqa davomida 350F da qovurishdan oldin, Caravel Gourmet kompaniyasining Italiyaning qora truffle dengiz tuziga seping. Qovurilgan italyan qora trufli gulkaram. Gulkaramning ajoyib tomoni shundaki, u siz bergan lazzatlarning ko'pini o'zlashtiradi va bu tuz ham bundan mustasno emas. Gulkaramni ½ dyuymli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ularni zaytun moyiga muloyimlik bilan surting, har bir bo'lakning har ikki tomoniga Caravel Gourmetning italyancha qora trufli dengiz tuzi seping va 375F da 30 dan 35 minutgacha pishiring.


Videoni tomosha qiling: 27- maktab internat


Izohlar:

  1. Marn

    I congratulate, the bright idea and timely

  2. Kejas

    Bu haqda qayerda o'qishim mumkin?

  3. Arpad

    Men qo'mitaman. All above told the truth.

  4. Iago

    Well done, the sentence beautiful and is timely



Xabar yozing